Вяленые сливы

Вяленые сливы: два неожиданных рецепта

Вялеными помидорами уже никого не удивишь, а вот сливы в таком исполнении звучат гораздо интереснее. И поверьте, это гениальная вещь!

Мне было интересно поиграть со вкусами, поэтому у вас есть целых два варианта на выбор. Первый вариант обладает пряной остротой чеснока и тимьяна, второй же напоминает кисло-сладкую карамель с восточными нотками. Оба прекрасны по-своему!

С чем есть такие сливы?
Они идеально дружат с сырами, на брускеттах, с уткой, свининой или курицей. Да, собственно, с чем угодно. Или просто так, в качестве изысканного перекуса.

Вариант 1: Пряный с чесноком и тимьяном

Классическое сочетание для любимых ароматов прованских трав.

Ингредиенты:

Сливы (любые) — 500 г
Соль — ½ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Масло оливковое — 1 ст. ложка
Тимьян (свежий) — 5 веточек
Чеснок — 2 зубчика (нарезать пластинками)

Вариант 2: Кисло-сладкий с бадьяном и корицей

Интересный вариант с восточным акцентом и легкой пикантностью.

Ингредиенты:

Сливы (любые) — 500 г
Соль — ½ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Масло оливковое — 1 ст. ложка
Соевый соус — 2 ч. ложки
Сливовый уксус (или любой хороший фруктовый) — 1 ст. ложка
Корица — 1 палочка
Бадьян — 2 звездочки
Кориандр (зерна) — 20 шт.
Перец чили (молотый) — щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка. Разогрейте духовку до 150 °С.
Подготовка слив. Промойте сливы, разрежьте на половинки и удалите косточки.
Заправка. В двух отдельных мисках (для каждого варианта) смешайте сливы с солью и сахаром. Полейте оливковым маслом (и добавьте соевый соус с уксусом для второго варианта). Аккуратно перемешайте руками, чтобы специи равномерно распределились.
Укладка. Выложите сливы на противень (лучше застелить бумагой для выпечки) срезом вверх.
- Для варианта №1: Посыпьте тимьяном и выложите сверху на каждую половинку по пластинке чеснока.
- Для варианта №2: Равномерно распределите специи (корицу, бадьян, кориандр) между сливами и слегка посыпьте перцем чили.
Начало томления. Запекайте при 150 °С в течение 20–30 минут. Внимательно следите за процессом, важно не упустить момент, чтобы тонкая кожица слив не лопнула.
Сброс пара. Уменьшите температуру духовки до 100 °С. Приоткройте дверцу на 5–10 секунд, чтобы выпустить горячий пар.
Вяление. Продолжайте вялить сливы при 100 °С до желаемой консистенции. Точное время зависит от вашей духовки и сочности плодов.
- Совет: Периодически (примерно раз в час) приоткрывайте духовку для выхода пара.
- У меня на это ушло 4 часа, хотя в некоторых источниках пишут про 7 часов. Ориентируйтесь на свой вкус и технику.
Финальный штрих. Готовые вяленые сливы переложите в чистую сухую банку. Постарайтесь собрать с противня все ароматное масло и сливовый мармелад (выделившийся сок) и тоже добавить в банку.
Хранение. Залейте сливы свежим оливковым маслом так, чтобы оно полностью их покрыло. Закройте крышкой и храните в холодильнике.