Перейти к содержимому
Стать поставщиком
Соуса

Майонез, соус майонезный

Актуальные

Майонез и майонезные соусы

Майонез — популярный холодный соус, который используют в салатах, бутербродах и многих других блюдах. На его основе создают множество вкусных вариаций.

Польза домашнего майонеза
  • Полезные жиры — яичные желтки и растительное масло содержат незаменимые жирные кислоты
  • Витамины — A, D, E, K (жирорастворимые витамины из масла и яиц)
  • Лецитин — из яичных желтков, полезен для нервной системы
  • Контроль состава — вы сами выбираете качественные ингредиенты
  • Отсутствие консервантов — в отличие от магазинных аналогов
Обратите внимание:

Промышленный майонез часто содержит стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты и большое количество сахара. Домашний майонез хранится недолго (3-5 дней в холодильнике), но гораздо полезнее.

Магазинный майонез
  • Содержит консерванты и стабилизаторы
  • Часто включает рафинированные масла низкого качества
  • Может содержать искусственные ароматизаторы
  • Длительный срок хранения (месяцы)
  • Высокое содержание сахара и соли
Домашний майонез
  • Только натуральные свежие ингредиенты
  • Можно использовать качественные масла (оливковое, авокадо)
  • Контроль количества соли и сахара
  • Без искусственных добавок
  • Короткий срок хранения (3-5 дней)
Классический рецепт домашнего майонеза
Ингредиенты:
  • 1 целое яйцо (или 2 желтка)
  • 200 мл растительного масла (оливковое + подсолнечное)
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ст.л. лимонного сока или уксуса
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. сахара (по желанию)
  • Щепотка белого перца
Приготовление:
  1. В узкую высокую емкость (или блендер) добавить яйцо, горчицу, соль, сахар и перец
  2. Взбивать 10-15 секунд до однородности
  3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливать масло
  4. Когда соус начнет загустевать, добавить лимонный сок/уксус
  5. Продолжать взбивать до желаемой консистенции
  6. Хранить в стеклянной банке в холодильнике до 5 дней
Советы по приготовлению:
  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
  • Для более легкого майонеза используйте часть оливкового и часть нейтрального масла
  • Если майонез "расслоился", добавьте 1 ст.л. воды и снова взбейте
  • Для веганского варианта замените яйцо на аквафабу (жидкось из-под нута)
  • Экспериментируйте с разными видами горчицы и уксусов
Майонезные соусы: вариации
Чесночный соус (Айоли)

Ингредиенты: майонез + 2-3 зубчика чеснока (прессованных) + 1 ч.л. лимонного сока

Использование: к морепродуктам, мясу, овощам-гриль

Тартар

Ингредиенты: майонез + мелко нарезанные корнишоны + каперсы + зелень (укроп, петрушка) + лимонный сок

Использование: к рыбе, особенно жареной

Цезарь

Ингредиенты: майонез + анчоусы (или вустерширский соус) + чеснок + пармезан + лимонный сок

Использование: для салата Цезарь, курицы-гриль

Коктейльный

Ингредиенты: майонез + кетчуп + хрен + лимонный сок + щепотка острого перца

Использование: к креветкам, мидиям, овощным палочкам

Медово-горчичный

Ингредиенты: майонез + дижонская горчица + мед + немного яблочного уксуса

Использование: к куриным крылышкам, салатам

Зеленый

Ингредиенты: майонез + смесь зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) + чеснок

Использование: к картофелю, мясу, бутербродам

Пищевая ценность домашнего майонеза (на 100г)
Компонент Количество % от дневной нормы
Калории 680 ккал 34%
Белки 1.5 г 3%
Жиры 75 г 115%
Насыщенные жиры 10 г 50%
Углеводы 1.5 г 0.5%
Сахар 1.2 г 1.3%
Холестерин 50 мг 17%
Витамин E 5 мг 33%

Вам будет интересно