Корица

Пряность, получаемая из высушенной внутренней коры (луб) нескольких видов деревьев рода Cinnamomum. Используется в виде свёрнутых в трубочку «палочек» или молотого порошка. Это одна из самых древних, популярных и любимых специй, ассоциирующаяся с теплом, уютом и праздником.

Основные виды и их различия:

• Цейлонская корица (Cinnamomum verum, «настоящая»):
  • Происхождение: Шри-Ланка, Южная Индия.
  • Вид палочки: Многослойная, хрупкая, свёрнута как сигара или рулон, легко ломается и крошится.
  • Вкус и аромат: Сладкий, сложный, нежный, с цветочными и цитрусовыми нотами. Более изысканный.
  • Кумарина: Содержит минимальное количество.
• Кассия (Cinnamomum cassia, «китайская корица»):
  • Происхождение: Китай, Индонезия, Вьетнам.
  • Вид палочки: Однослойная, толстая, грубая, свёрнута в плотную, часто полую трубочку, трудно ломается.
  • Вкус и аромат: Более резкий, жгучий, сладко-вяжущий, с оттенком горечи.
  • Кумарина: Содержит значительно больше, поэтому чрезмерное употребление не рекомендуется.

Применение в кулинарии:

• Выпечка и десерты: Классическая пряность для яблочных пирогов, штруделей, булочек (коричные rolls), печенья, пряников, кексов, пудингов, рисовых пудингов, заварных кремов.
• Напитки: Горячий шоколад, капучино, латте (включая знаменитый «тыквенный спайс»), глинтвейн, сидр, сбитень, чай (масала-чай).
• Сладкие блюда: Каши (овсяная, манная), фруктовые салаты, запечённые яблоки и груши, джемы, компоты.
• Сытные блюда: В восточной, марокканской и мексиканской кухнях добавляется в мясные рагу, плов, карри, соусы для мяса (особенно баранины и птицы), маринады.
• Заготовки: Маринованные фрукты и овощи, соленья.

Важные особенности и советы:

• Цейлонская корица больше подходит для десертов и напитков, где важен тонкий аромат. Кассия — для сытных блюд и выпечки, где нужна интенсивность.
• Молотая корица быстро теряет аромат. Лучше покупать палочки и молоть их по мере необходимости в кофемолке или ступке.
• Палочки можно использовать для настаивания в жидкостях (компотах, глинтвейне), а затем удалять.
• Корица обладает согревающим эффектом, стимулирует пищеварение и, по некоторым исследованиям, помогает регулировать уровень сахара в крови.
• Из-за содержания кумарина в кассии не рекомендуется употреблять более 1-2 чайных ложек в день на постоянной основе.

Корица — это аромат домашнего очага, зимних праздников и восточных базаров. Её тёплый шлейф способен превратить простые блюда в нечто волшебное и уютное.