Белая Леди White Lady

ГРАНД-ДАМА ЗОЛОТОЙ ЭРЫ Из всех классических смешанных напитков, появившихся в Золотую эру коктейлей, то есть в начале XX века, «Белая леди» остается одним из наиболее современных. Это настоящий миксологический коктейль, в котором сложные ароматы джина чудесно сочетаются с лимонным соком и с кожурой сладких и горьких апельсинов ликера Cointreau. Название коктейлю дал Гарри МакЭлхон в 1919 году, когда он работал в лондонском «Сиро’с Клабе». Но рецепт того коктейля сильно отличался от нынешнего, поскольку он включал 1/6 коньяка, 1/6 мятного ликера и 4/6 ликера Cointreau. По словам Энди МакЭлхона, его отец позднее видоизменил рецепт и, в конце концов, создал современный вариант коктейля в 1929 году. Что касается пропорций, то допускается небольшое увеличение содержания Cointreau в ущерб джину, когда коктейль подается даме. Использование яичного белка необязательно.

Классический рецепт

Ингредиенты:

45 мл джина (London Dry Gin — например, Beefeater, Tanqueray)
30 мл Cointreau (апельсиновый ликёр)
20 мл свежего лимонного сока
5–10 мл яичного белка (опционально, для бархатной текстуры)

Гарнир: цедра лимона или апельсина.

Подача: в охлаждённом коктейльном бокале (мартинке).

Приготовление

В шейкер добавьте все ингредиенты (без льда!).
«Сухой встрях» (без льда, 10–15 сек) — если используете белок.
Добавьте лёд и встряхните ещё 10–15 сек до охлаждения.
Процедите в бокал через ситечко (для гладкости).
Выжмите цедру лимона над коктейлем («выпустите масла») и украсьте край бокала.

Особенности и советы

Без белка — более резкий и кислый вкус.
С белком — мягкий, с кремовой пеной (как у «Whiskey Sour»).
Чем заменить Cointreau? Triple Sec или другой апельсиновый ликёр (но вкус будет менее изысканным).
Баланс сладости: если слишком кисло, добавьте 5 мл сахарного сиропа.