Перейти к содержимому
Стать поставщиком
Соуса

Горчица

Актуальные

Горчица: золотая приправа с характером

Что такое горчица?

Горчица — это острая приправа, получаемая из семян растений рода Горчица (Sinapis). История горчицы насчитывает более 3,000 лет — она упоминается еще в древнеиндийских и древнегреческих текстах. В Европе горчица стала популярна в IX веке, особенно во Франции, где в Дижоне начали производить знаменитую дижонскую горчицу.

"Горчица — единственная приправа, которая одновременно может быть острой, сладкой и кислой. Это делает ее универсальным ингредиентом в кулинарии."
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность 66-80 ккал
Белки 4-5 г
Жиры 3-4 г
Углеводы 5-8 г

Горчица — это низкокалорийный продукт, который может разнообразить диетическое питание.

Виды горчицы
Русская горчица

Самая острая, готовится из горчичного порошка с добавлением уксуса. Имеет ярко-желтый цвет и резкий вкус.

Дижонская горчица

Французская классика из черных или коричневых семян с белым вином. Имеет кремовую текстуру и умеренную остроту.

Баварская горчица

Сладкая горчица с карамельным вкусом. Готовится из белых семян с добавлением сахара и специй.

Английская горчица

Очень острая, из смеси белых и черных семян. Традиционно подается к ростбифу.

Фруктовая горчица

С добавлением фруктов (яблок, груш) или ягод. Имеет сладко-острый вкус.

Медовая горчица

С добавлением натурального меда. Идеальна для салатных заправок и маринадов.

Польза для здоровья
  • Улучшает пищеварение — стимулирует выработку желудочного сока
  • Антибактериальные свойства — благодаря содержанию гликозидов
  • Богата селеном и магнием — важными микроэлементами
  • Содержит омега-3 — полезные жирные кислоты
  • Низкокалорийна — подходит для диетического питания
  • Разогревающий эффект — используется в народной медицине при простудах
Горчица идеально сочетается с мясными блюдами, сосисками, используется в маринадах для мяса, в салатных заправках и соусах (например, в майонезе).
Как выбрать качественную горчицу
Тип горчицы Основные характеристики Срок хранения
Русская Ярко-желтый цвет, резкий запах, однородная консистенция 45-60 дней
Дижонская Светло-бежевый цвет, винный аромат, возможны целые семена 3-6 месяцев
Баварская Темно-желтый цвет, сладкий аромат, зернистая текстура 4-8 месяцев
Фруктовая Неоднородный цвет, фруктовый аромат, возможны кусочки фруктов 1-3 месяца

При покупке обращайте внимание на состав — в качественной горчице не должно быть искусственных красителей и консервантов.

Домашний рецепт русской горчицы

Ингредиенты: 100 г горчичного порошка, 150 мл горячей воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса 9%.

Приготовление:

  1. Горчичный порошок залить горячей (не кипящей) водой, тщательно размешать до консистенции густой сметаны
  2. Добавить соль, сахар, перемешать
  3. Накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов для удаления горечи
  4. Добавить уксус и растительное масло, тщательно перемешать
  5. Переложить в стеклянную банку, хранить в холодильнике
Для более мягкого вкуса можно заменить часть воды молоком или добавить 1 ч.л. меда. Острота горчицы будет увеличиваться в первые 2-3 дня после приготовления.

Вам будет интересно