Перейти к содержимому
Стать поставщиком
Овощи

Картофель свежий

Актуальные

Картофель

Краткое описание

Картофель — многолетнее клубненосное растение семейства Паслёновые. Клубни являются одним из основных продуктов питания во многих странах мира. Различается по сортам, цвету мякоти и кулинарному назначению.

Крахмалистый
Рассыпчатый, для пюре и запекания
Восковой
Плотный, для салатов и супов
Универсальный
Для любых блюд
Цветной
С фиолетовой или красной мякотью

Вкусовые характеристики: нейтральный крахмалистый вкус, хорошо впитывает ароматы других продуктов, при разных способах приготовления приобретает различные текстуры

Полезные свойства: богат калием, витамином C, B6, клетчаткой (особенно в кожуре), содержит резистентный крахмал

Калий
535 мг/100г
Витамин C
19.7 мг/100г
Клетчатка
2.2 г/100г
Углеводы
17 г/100г
Как выбрать сорт для блюда:
  • Пюре: крахмалистые сорта (Рассет, Айдахо)
  • Салаты: восковые сорта (Ред Скарлет, Молли)
  • Жарка: универсальные сорта с низким содержанием сахара
  • Запекание: крахмалистые и универсальные сорта
Сочетание с другими продуктами Идеальные сочетания:
  • Овощи: лук, морковь, грибы, капуста, зелёный горошек
  • Пряности и травы: укроп, петрушка, розмарин, тимьян, чеснок, лавровый лист
  • Мясо и птица: свинина, говядина, курица, баранина
  • Молочные продукты: сливочное масло, молоко, сметана, сливки, сыр
  • Рыба: сельдь, лосось, треска
  • Яйца: в салатах, запеканках
  • Соусы: грибной, томатный, белый, сырный
Популярные блюда:
  • Картофельное пюре с маслом и молоком
  • Жареный картофель с луком и грибами
  • Запеченный картофель с сыром и сметаной
  • Картофель фри и драники
  • Салаты (оливье, винегрет)
  • Суп и щи с картофелем
  • Тушеный картофель с мясом
  • Картофель в мундире
Способы приготовления:
Варка
В мундире или очищенный
Жарка
На сковороде или во фритюре
Запекание
В духовке целиком или дольками
Тушение
С овощами и мясом

Кулинарные советы:

  • Для жарки используйте предварительно отваренный картофель - получится хрустящим
  • Не храните очищенный картофель в воде дольше 2 часов - теряет витамины
  • Молодой картофель готовьте с кожурой - в ней максимум пользы
  • Для пюре используйте горячее молоко - пюре будет воздушным
  • Солите картофель в конце варки - так он не разварится

Важно: позеленевший картофель содержит соланин - ядовитое вещество. Не употребляйте в пищу!

Лайфхак: чтобы картофель фри получился хрустящим, после нарезки промойте его от крахмала и хорошо обсушите перед жаркой.

Хранение: в темном, прохладном, сухом месте. Не храните с луком - они ускоряют порчу друг друга.

Вам будет интересно