Перейти к содержимому
Стать поставщиком
Овощи

Капуста брюссельская

Актуальные

Брюссельская капуста

Краткое описание

Брюссельская капуста — двухлетнее растение семейства Капустные, представляющее собой длинный стебель с многочисленными мелкими кочанчиками размером 2,5-4 см. Один из самых питательных видов капусты.

Внешний вид
Миниатюрные кочанчики на стебле
Вкус
Сладковато-ореховый с легкой горчинкой
Питательность
Концентрат витаминов и минералов

Вкусовые характеристики: сладковато-ореховый вкус с легкой горчинкой, который усиливается после заморозков. При правильном приготовлении приобретает карамельные нотки.

Полезные свойства: чемпион по содержанию витамина K, богата витамином C, фолиевой кислотой, антиоксидантами и клетчаткой.

Витамин K
177% суточной нормы
Витамин C
85 мг/100г
Фолаты
61 мкг/100г
Клетчатка
3.8 г/100г
Особенности подготовки:
  • Обрежьте кочерыжку и удалите пожелтевшие листья
  • Сделайте крестообразный надрез на основании для равномерного приготовления
  • Кочанчики одинакового размера готовятся равномерно
Сочетание с другими продуктами Идеальные сочетания:
  • Жиры: бекон, панчетта, оливковое масло, сливочное масло
  • Орехи: грецкие орехи, пекан, миндаль, каштаны
  • Фрукты: гранат, груши, яблоки, клюква
  • Сыры: пармезан, горгонзола, фета, козий сыр
  • Мясо и птица: утка, индейка, говядина, ветчина
  • Пряности: мускатный орех, тимьян, розмарин, чеснок
  • Сладости: мед, кленовый сироп, бальзамик
Популярные блюда:
  • Запеченная с беконом и орехами
  • Обжаренная с чесноком и пармезаном
  • Тушеная в сливочном соусе
  • Салаты с клюквой и орехами
  • Жаркое с мясом и овощами
  • Крем-суп с гренками
  • Гарнир к праздничной индейке
Способы приготовления:
Запекание
20-25 минут при 200°C, до карамелизации
Обжарка
10-12 минут на среднем огне
Тушение
15-20 минут с соусом
На пару
6-8 минут, сохраняет пользу

Секреты приготовления:

  • Не переваривайте - это усиливает горечь
  • Запекайте при высокой температуре для карамелизации
  • Сочетайте с кислыми продуктами (лимон, бальзамик) для баланса вкуса
  • Обжаривайте срезом вниз для золотистой корочки
  • Используйте бекон или панчетту для нейтрализации горечи

Совет: чтобы уменьшить горечь, перед приготовлением бланшируйте капусту 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде, затем обдайте ледяной водой!

Сезон: лучший вкус у капусты, собранной после первых заморозков - холод преобразует крахмал в сахара, делая её слаще.

Хранение: в холодильнике до 2 недель. Можно замораживать после бланширования.

Вам будет интересно