Рикотта

Итальянский мягкий сыр с нежной, зернистой и слегка влажной текстурой. Обладает мягким, сладковатым и свежим молочным вкусом с едва уловимой кислинкой. Изготавливается не из молока, а из сыворотки, оставшейся после производства других сыров (например, моцареллы). Широко используется в десертах (чизкейки, канноли), пастах, начинках для равиоли и как легкая самостоятельная закуска с медом, орехами или фруктами.