Соус рыбный

Рыбный соус (Nam Pla, Nước mắm)

Один из важнейших ингредиентов азиатской кухни, особенно тайской и вьетнамской. Это прозрачная жидкость коричневато-янтарного цвета с очень солёным вкусом и сильным, характерным ароматом.

• Производство: ферментация рыбы (анчоусов) с солью в течение нескольких месяцев
• Вкус: очень солёный, с мощным umami-вкусом (глутаматы натрия)
• Аромат: интенсивный, рыбный (смягчается при тепловой обработке)
• Использование: в маринадах, соусах (пад тай), супах, как приправа

Является основой для многих соусов, включая вьетнамский ныок-чам. Похожие соусы существуют в других культурах (древнеримский гарум).