Улитки

Улитка виноградная

Крупный наземный моллюск, ценный деликатес с нежным, упругим мясом и тонким грибным или ореховым вкусом. Используется в кулинарии как в живом виде, так и в виде готовых полуфабрикатов.

• Форма поставки: Живые, замороженные (сырые или отварные в раковинах), консервированные, готовые к употреблению в соусе.
• Размер: Диаметр раковины 3-5 см.
• Подготовка живых: Требует очистки (голодания) в течение нескольких дней и тщательной промывки перед приготовлением.
• Хранение живых: В прохладном (+5...+10°C), влажном и проветриваемом месте не более 2-3 суток.

Классическое блюдо — «Улитки по-бургундски» (запеченные в раковине с чесночным маслом и зеленью). Также используются в салатах, супах, соусах, паштетах и как самостоятельная закуска.