Устрицы в раковине

Устрицы в раковине

Живые двустворчатые моллюски, изысканный деликатес, символ высокой кухни. Ценятся за нежное, солоноватое мясо и уникальный морской вкус («мерруа»), который варьируется в зависимости от региона выращивания.

• Основные виды: Плоские (Belon, Gillardeau) и Глубокие (Fine de Claire, Special).
• Размер (калибр): Обозначается номером (от 5 до 0), где 0 — самые крупные. Чаще всего используются №2 и №3.
• Признаки свежести: Раковина плотно закрыта или закрывается при лёгком постукивании. Запах свежий, морской.
• Условия хранения: В горизонтальном положении выпуклой створкой вниз, при температуре +5...+10°C, накрытые влажным полотенцем. Хранятся 5-7 дней, но лучше употребить сразу.

Подаются живыми на колотом льду с лимоном. Раковина вскрывается специальным ножом. Традиционно употребляются в сыром виде, но также их можно запекать (гратин), готовить на гриле или добавлять в супы.