Перейти к содержимому
Стать поставщиком
Овощи

Лук шалот

Актуальные

Лук шалот

Краткое описание

Лук шалот (лук ашкелонский, сорокозубка) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые. Отличается от репчатого лука более мелкими, удлиненными луковицами, растущими гнездами по 3-20 штук. Считается элитным видом лука во французской кухне.

Внешний вид
Мелкие вытянутые луковицы, растут гнездами
Вкус
Нежный, сладковатый с легкой остротой
Аромат
Утонченный, с чесночными нотами
Лук шалот

• Более нежный и сладкий

• Тонкий аромат

• Меньшее содержание воды

• Быстрее готовится

• Меньше раздражает глаза

Репчатый лук

• Более острый и резкий

• Ярко выраженный аромат

• Больше воды в составе

• Дольше готовится

• Сильнее раздражает глаза

Вкусовые характеристики: нежный, сладковатый вкус с легкой остротой и тонким ароматом, напоминающим смесь репчатого лука и чеснока, но более утонченную

Полезные свойства: богат антиоксидантами, витаминами A, B6, C, содержит больше минералов и сахаров чем репчатый лук, обладает противовоспалительными свойствами

Антиоксиданты
Флавоноиды, полифенолы
Витамин B6
0.3 мг/100г
Калий
334 мг/100г
Сахара
Более высокое содержание
Сочетание с другими продуктами Идеальные сочетания:
  • Соусы и заправки: винегрет, беарнез, голландез, соусы на основе вина
  • Мясо и птица: утка, курица, телятина, баранина
  • Рыба и морепродукты: лосось, гребешки, креветки
  • Овощи: грибы, спаржа, картофель, морковь
  • Пряности и травы: тимьян, розмарин, эстрагон, петрушка
  • Фрукты: апельсины, груши, яблоки
  • Жиры: сливочное масло, оливковое масло, утиный жир
Популярные блюда:
  • Французские соусы (беарнез, голландез)
  • Маринованный лук шалот для стейков
  • Жареный шалот как гарнир к мясу
  • Конфи из лука шалота
  • Суп-пюре из лука шалота
  • Тартар из говядины с луком шалот
  • Запеченный с травами
  • Фондю и рагу
Способы использования:
Сырой
Салаты, тартары, маринады
Тушеный
Соусы, рагу, основы
Жареный
Хрустящий гарнир, украшение
Маринованный
Закуски, дополнение к мясу

Кулинарные советы:

  • Для равномерной обжарки нарезайте одинаковыми ломтиками
  • При тушении используйте медленный огонь для карамелизации
  • В салатах нарезайте очень тонко для нежного вкуса
  • Для хрустящего жареного лука нарезайте тонкими кольцами
  • В соусах пассеруйте до прозрачности перед добавлением жидкости

Совет: для изысканных блюд используйте лук шалот вместо репчатого - он придаст более утонченный вкус и аромат!

Лайфхак: чтобы легко очистить мелкие луковицы шалота, обдайте их кипятком на 1-2 минуты - кожица снимется легче.

Хранение: в сухом прохладном месте до 2 месяцев. Не храните в холодильнике - может прорасти.

Вам будет интересно