Рыба подкопченная

Рыба подкопченная («Жидкий дым»)

Продукт, обработанный ароматизатором «жидкий дым» или кратковременно копченый для придания характерного вкуса, аромата и золотистого цвета, но без полноценной технологии копчения. Часто является более дешевой альтернативой рыбе горячего или холодного копчения.

• Метод обработки: Вымачивание в растворе «жидкий дым» (ароматизатор) с последующим подсушиванием/запеканием, либо кратковременное копчение.
• Внешний вид: Имеет равномерный яркий цвет и сильный «копченый» аромат, но часто без выраженной копченой корочки.
• Популярные виды: Скумбрия, сельдь, мойва, горбуша.
• Срок хранения: Аналогичен рыбе горячего копчения, но может быть сокращен из-за влажности. В вакууме при 0...+4°C — до 7-10 суток.

Используется как самостоятельная закуска, для салатов, бутербродов и закусочных пирогов. По вкусу имитирует копченую рыбу, но имеет другую текстуру и глубину вкуса.